七次取酒工藝流程?

七次取酒是釀造醬香型白酒工程中非常重要的一個過程，這個工藝可以讓發(fā)酵的糧食中里的香味物質(zhì)不斷積累，會逐漸形成一個叫復(fù)合香的香味. 那什么又叫做復(fù)合香呢？ 復(fù)合香就是一種帶有舒服的香味和濃香，這兩種香味散發(fā)出來之后，窖泥味就會減輕很多。 初次加曲攪拌后是需要“收堆”發(fā)酵的.

威士忌和白酒釀造工藝區(qū)別?

威士忌和白酒在釀造工藝方面最大的區(qū)別為白酒是蒸餾系的工藝，而威士忌采取的是發(fā)酵工藝。白酒是由谷物等淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料釀制而成的。而威士忌的釀酒原料比較豐富，其中有大麥、小麥、黑麥和玉米等谷物。 白酒的釀造高度依賴于生態(tài)和人的把控，成本高，醬酒五年才出廠。 威士忌是取麥芽釀酒，對釀造環(huán)境沒有特殊要求，只需要一個干凈的池子，控制菌種和制酒成本即可。

威士忌和白酒釀造工藝區(qū)別?

威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵法經(jīng)蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內(nèi)貯藏數(shù)年而成（普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上）。其品種按風(fēng)味特點(diǎn)來區(qū)分有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和美國波旁威士忌等；按原材料選用來分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。威士忌除單獨(dú)飲用外，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用。 白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味

今世緣釀酒工藝流程?

運(yùn)用紅曲復(fù)合發(fā)酵、雙輪串蒸等工藝技術(shù),經(jīng)分層發(fā)酵、量質(zhì)接酒、分級貯藏精心釀制，是傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)結(jié)合的經(jīng)典之作。 今世緣酒的釀造要經(jīng)過定期發(fā)酵、分層蒸餾、掐頭去尾、量質(zhì)接酒、裝入陶壇、分級貯存、精心勾兌、貯存、包裝等復(fù)雜生產(chǎn)過程。早期的糟坊，一般將煮熟的高粱放入缸中發(fā)酵，后改用窖池，用小曲作為發(fā)酵劑。發(fā)酵成熟后，挖出放入鍋甑蒸餾提酒。清光緒年間，天泉糟坊改小曲為大曲后，采取“老五甑”方法釀酒。即將原料按比例分配成兩個“大楂”，一個“小楂”，計三楂“糧楂”，加一甑“加楂”，一甑“扔楂”，共“五甑”。這種工藝釀出的酒的酒質(zhì)好，產(chǎn)量高。后來，高溝鎮(zhèn)的其它糟坊也開始采用這種工藝。

各種酒的釀造工藝?

因酒的種類而異。以下是一些常見酒類的釀造工藝簡介： 1. 白酒：白酒是一種以糧食為原料，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成的高度發(fā)酵酒。其主要工藝包括曲面、糖化、發(fā)酵和蒸餾等步驟。 2. 紅葡萄酒：紅葡萄酒的制作主要分為采摘、壓榨、發(fā)酵和陳化等步驟。首先將葡萄采摘下來，然后進(jìn)行壓榨，將果汁與果皮分離。接著進(jìn)行發(fā)酵，使果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。最后，將葡萄酒陳放一段時間，使其口感更加豐富。 3. 啤酒：啤酒是一種以大米、大麥等為原料，經(jīng)過磨碎、糖化、烹制、發(fā)酵和陳化等工藝制成的低度發(fā)酵飲料。其主要工藝包括磨碎谷物、將谷物與水混合糖化、煮沸、加入啤酒花進(jìn)行煮沸和冷卻、發(fā)酵和陳化等步驟。 4. 黃酒：黃酒是一種以米、糯米為主要原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮、發(fā)酵和陳化等工藝制成的低度發(fā)酵飲料。其主要工藝包括浸泡谷物、蒸煮谷物、接種曲面進(jìn)行發(fā)酵和陳化等步驟。 以上只是對各種酒的釀造工藝做了簡單介紹，實際的釀造過程可能更加復(fù)雜，還會涉及到不同的配方和工藝細(xì)節(jié)。不同的地區(qū)和文化也會有各自獨(dú)特的釀造方法和傳統(tǒng)。

白酒生產(chǎn)工藝?

白酒釀造的基本原理和工藝流程主要由以下七個步驟構(gòu)成：原料處理、淀粉糖化、制曲、酒精發(fā)酵、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等工序。